腌萝卜在罐子里

发酵食品初学者指南

发酵是一种简单、美味的保存食物的方法,还对健康有益。学习如何发酵你自己的蔬菜自制泡菜或泡菜

很有可能你一生都在吃发酵食品,也许你自己都没有意识到。很多我们习以为常的日常必需品,比如葡萄酒、茶、奶酪、面包而巧克力则是通过不同的发酵过程制成的。

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发现更多的消化健康食谱和提示益生菌发酵的健康益处如何一个low-FODMAP饮食可以帮助缓解肠易激综合征的症状请查看我们的健康和营养更多食谱灵感,健康益处指南和特殊饮食建议页面。

发酵是什么?

发酵促进益生菌的生长和生命周期,从而改变原料的风味和保质期。

这是怎么发生的?

时髦的发酵姜柠檬水

有益细菌

所有的蔬菜都覆盖着有益的乳酸菌,当你把它们切片、磨碎、用盐挤压它们时,它们会释放出汁液,与盐混合形成盐水。一旦被含在这种咸的环境中,乳酸菌就会繁殖并开始分解原料,消化天然的糖并将它们转化为乳酸,从而创造出刺鼻的味道和酸的环境,从而阻止肮脏细菌的生长。

而像泡菜和康普茶近年来,英国只成为时尚,人们已经在全世界遍布全世界的自然过程。

随着许多人逐渐理解自然发酵食品的吸引力,它变得不那么可怕了,而且我们越来越想在家自己做,而不是依赖于工业生产的食品。它们中的许多已经被巴氏杀菌,因此不再是“活着的”,或作为健康的或美味的。从水果和蔬菜开始是一个很好的介绍。

在家里发酵食物

最妙的是在家里做起来很简单——你只需要一些消毒过的罐子,蔬菜,薄纱,烤羊皮纸和一点耐心。

基本知识

冲销你的罐子

你可以买特殊的保存罐,但我总是有很多玻璃罐,重复使用它们是一个很好的减少浪费的方法。你需要宽口的罐子(我重复使用旧的泡菜罐子)来装所有的食材,而且对罐子进行消毒非常重要,以避免错误的细菌滋生,这会让你生病。我用500毫升的罐子来装这些发酵液。

  • 将烤箱加热至180C/160C风扇/煤气4。
  • 在温暖的肥皂水中彻底清洗罐子和盖子,然后在排水架上晾干,用干净的茶叶烘干盖子。
  • 把罐子放在架子上放入烤箱15分钟,然后戴上烤箱手套取出。
  • 冷却后,就可以使用了。

试试在家里亲手发酵自己的食物,按照下面这些简单的食谱来做吧。

快速的泡菜
简单的泡菜

阅读更多关于发酵的健康益处和“好”细菌。

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你在家里试过发酵食物吗?请在下面的评论中告诉我们……